« 2009年4月の知多半島 | トップページ | 定例更新500 »

2009.04.26

定例更新499

(京都うらみちあんない)


コンテンツ追加:京都裏道案内 247 棚倉彦神社  山城-京田辺エリア

トピック

返し作り

09042601  今日は万能調味料の返しを作る。あくまでも我が輩の独流なので参考程度に。

 材料は薄口醤油1リットル、味醂180cc、砂糖150g(まあ、適当です)。これを鍋に入れて沸騰しないようにとろ火で加熱。あくが出てきたら取り除き、10分程度で火から下ろす。

 濃口醤油のバージョンも作るが、この場合は味醂・砂糖は多少少なめにする。

09042602  自然に冷めたら容器にジョウゴを使って移す。もう3年以上継ぎ足して使ってます。冷暗所に置けば腐ったりしません。

 濃口醤油の方は蕎麦つゆ、醤油煮、佃煮用に。薄口醤油の方はうどんつゆ、おでん、鍋物、炊き合わせ、その他和風料理全般に。

 我が輩の好みもあろうが、薄口醤油の方が10倍ほど早く無くなる。

 蕎麦の付けつゆは、濃口醤油の返しにカツオだし(昆布やシイタケを入れても良い)で3〜5倍で割る。うどんのかけつゆは薄口醤油の返しに昆布&カツオだし(鯖節やシイタケを入れても良い)で10〜15倍で割る。

 一度やると、市販のめんつゆは二度と使う気がなくなるので注意されたい。

 

|
|

« 2009年4月の知多半島 | トップページ | 定例更新500 »

京都」カテゴリの記事

日記・コラム・つぶやき」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/87066/44806257

この記事へのトラックバック一覧です: 定例更新499:

« 2009年4月の知多半島 | トップページ | 定例更新500 »